Recepten från Lotties Värld

Hur får man thaiwoken att smaka som på resan? Och hur gjorde Mari Jungstedt sin hemliga guacamole? Här finns alla recepten från Lotties Värld samlade. Smaklig måltid!

Fredriks ljumma halloumisallad

200 g skivad halloumi (ca 3 mm tjocka skivor)
1 ask delade coctailtomater
½ skalad och tärnad gurka
1 skivad silver-/rödlök
1 st litet knippe grovhackad persilja
1 burk kalamataoliver (ca 250 g oliver)
1 dl olivolja
Flingsalt
Svartpeppar

Hetta upp hälften av olivoljan och stek halloumin tills den är gyllenbrun. Lyft sedan av osten på ett fat. Lägg ned grönsakerna i pannan och krydda med salt och peppar. Lägg tillbaks osten i pannan och strö persiljan över halloumin och grönsakerna. Servera salladen ljummen tillsammans med bondbröd, ruccola och olivolja.

Ceviche på Lax, pilgrimsmusslor och räkor

4 personer
Ingredienser:

6 st pilgrimsmusslor (endast det vita köttet)
150 g skalade räkor
200 g Laxfilé
0,5 dl Lime juice
1 dl Apelsin juice
0,5 Citron juice
2 mogna tomater
1 msk olivolja
Några stänk från Jalapeno Tabasco
1 pressad vitlöksklyfta
en liten bit riven ingefära
salt, en nypa socker och nymalen vitpeppar
1/2 tärnad slanggurka
1 mogen avocado skuren i små kuber
1 knippe koriander grovt skuren
1 litet knippe gräslök, finskuren.
1 st mogen mango skuren i små kuber
1/2 finskuren rödlök

Tillagning:
Skär skaldjuren och laxen i mindre bitar, 1 cm kuber. Det skall vara behagligt
att äta dem.
Filéa tomaterna och skär bort skalet. Skär i centimeterstora bitar, likaså med
gurka, avocado, mango. Finhacka rödlöken, gräslöken. Skär koriandern lite
grövre.
Marinera köttet med juicerna tillsätt den pressade vitlöken och den rivna
ingefäran, den grovt skurna koriander, gräslöken, rödlöken och lite olivolja.
Smaka sedan av med salt, socker och Jalapenotabasco. Låt stå kallt och
marinera i ca 20 min.
Tillsätt alla övriga grönsaker och frukten försiktigt och smaka av en sista gång
så att ni blir nöjda med smaken.
Tips: Vill man förstärka citrussmaken kan man riva i lite utav skalet från
antingen apelsinen eller limen/citronen
Mums

Papas arrugadas – Taste by Louise

En vanlig och given tapasrätt från det kanariska köket som man dippar i mojosås. Det skrynkliga skalet och den goda saltsmaken kommer från att man kokar potatisen i mycket saltat vatten.

12 små delikatess potatisar (undvik färsk potatis)
6 dl vatten
6 dl grovt salt

1. Koka upp vatten och salt. Tillsätt potatisen.
2. Koka potatisen knappt mjuk under lock.
3. Häll av vattnet och låt ångas av. Servera och dippa i mojosåserna.

Gratinerade blåmusslor – Taste by Louise

Kokta blåmusslor som gratinerats med manchego- och basilikasmör. Gratineringen ger musslan en fastare konsistens och smakar gudomligt även för den som inte är en musselfantast.

6-8 portioner
Tid: 30 minuter

1 nät blåmusslor, rensade och sköljda
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk matolja till stekning
1 gul lök, skalad och skivad
½ flaska vitt vin
100 g smör, rumstempererat
1,5 dl manchego- ost, riven
1 dl basilika, hackad
1 krm cayennepeppar
Salt

1. Fräs lök och vitlök i matolja i en stor och vid kastrull på hög värme. Tillsätt blåmusslorna.
2. Häll på vitt vin och koka under lock tills musslorna öppnat sig, ca 4 minuter. Sila av fonden och låt musslorna svalna i kastrullen utan lock.
3. Sätt ugnen på 250 grader (grilleffekt). Blanda smör, Manchego-ost, basilika och cayennepeppar och smaka av med lite salt.
4. Bryt av de tomma musselskalen och släng dem. Lägg de andra med musslor i en ugnsfast form.
5. Klicka ca 1 tsk Manchego-ostsmör i varje mussla och gratinera på översta nivån i ca 2-3 minuter. Servera direkt, gärna med en bit surdegsbröd.

Tips!
- Släng absolut inte buljongen från musselkoket, den är guld värd i en fisksås. Frys gärna in i istärningspåse och använd när du behöver. 
- För att musslorna ska ligga still i den ugnsfasta formen kan man lägga en salt bädd i botten och trycka ner musslorna lite lätt.

Alexandras fisk

Skala och skär grönsakerna i stänger. Dela brysselkollen. Ställ in grönsakerna i ugnen på ca 220 grader. Strö salt över fisken och lägg in den vid grönsakerna när de stått i ugnen ett par minuter. Häll på rikligt med olivolja över fisken och grönsakerna. Krydda med oregano (och andra färska örter och kryddor). Låt stå ca 15 minuter eller tills fisken och grönsakerna är genomstekta.

Ingredienser:
En bit hälleflundra eller torskrygg
Sötpotatis
Potatis
Morötter,
Brysselkål
Färsk oregano i kruka
Havssalt (eller vanligt salt)
Olivolja

Tips: Använd  grönsaker, örter och kryddor som finns tillgängliga och är aktuella för säsongen!

Mojo verde – Grön mojosås

En het och ”stingig” sås som är supergod att servera ihop med skrynklig och saltkokt potatis. En riktig klassiker på din Lanzarote-semester som du inte får missa!

2 gröna paprikor
1 röd chilifrukt, urkärnad
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 dl blandade örter, hackade (ex. basilika, koriander, perilja)
2 skivor vitt formbröd,
1,5 dl olivolja
2 msk sherry (alt. äppelcidervinäger)
Salt 

Mojo rojo - Röd mojosås

2 röda paprikor
1 röd chilifrukt, urkärnad
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tomat
2 skivor vitt formbröd,
1,5 dl olivolja
2 msk sherry (alt. äppelcidervinäger)
Salt

1. Skär paprikorna i mindre bitar. Finhacka chili och vitlök.
2. Fräs paprika, vitlök och chili i lite av oljan i ca 3 minuter. Smaksätt med spiskummin och paprikapulver och fräs ytterligare någon minut, häll upp i en skål.
3. Grovhacka och tillsätt tomaten. Grovsmula och tillsätt brödet.
4. Häll i resterande olja och mixa till en slät sås. Smaka av med sherry och salt.
5. Dippa potatisarna och njut.

 

Fredriks chicken thai cashewnuts

400 g strimlad kycklingfilé
1 st plockat brockolihuvud
1 st hackad gul lök
2 st finhackade torkade chilifrukter (eller 1 tsk chiliflakes)
1 msk socker
2 msk ostronsås
2 msk sesamolja
½-1 dl japansk soja
1 dl naturella cashewnötter

Blanda alla ingredienser utom sesamolja och sojan.
Hetta upp wok-/stekpannan och häll sedan på oljan.
Woka/stek i 2-3 min.
Tillsätt sojan och sockret mot slutet.

Pasta bottarga

Koka pastan i vatten tillsammans med en knippe salt.

Finhacka bladpersilja och fräs den tillsammans med olivolja och finhackad peperoncino i en stekpanna. Lägg sedan i tomatklyftor.

Riv bottargan till smulor mot ett järn.

Blanda bladpersiljan, olivoljan, peperoncino och tomaterna med den kokta pastan. Strö bottarga överst på rätten.

Pasta (spagetti) 400 g 
Bottarga (finns på välsorterade saluhallar) 50-100 g
Olivolja 80 ml 
Färsk bladpersilja 1 knippe
Peperoncino 1 st
Tomater 5-6 st

Maris guacamole

Guacamole till ca fyra personer.

4 st avocado (skala, dela, avlägsna kärna och mosa den)
2 msk gräddfil
½ finhackad röd chili (spansk peppar) utan kärnor
2-3 st finhackade, färska tomater
1-2 färskpressade limefrukter
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 msk färsk koriander
1-2 tsk salt
1 liten finhackad, gul lök
svartpeppar

Tips:
- Var noga med att smaka av!
- Se till att avocadon inte är övermogen.
- Använd inte för mycket gräddfil!

Toomaysallad Ingredienser: Potatis  500 g Vitlök  100 g Olivolja  100 g Äggula  2 st Vit vinäger  50 g Salt  15 g Koka potatis i cirka 15 minuter. Hacka vitlöken. Blanda äggulorna och olivoljan i en matberedare och tillsätt den kokta potatisen, den hackade vitlöken samt salt, vinäger och mixa i cirka tre minuter. Servera i en djup tallrik och servera med olivolja ovanpå.

Tahinisallad Ingredienser: Tahini  500 g Vinäger  20 g Vatten  50 cl Vitlök  20 g Persilja  30 g Citron  2 st Chilipulver  5 g Kummin  10 g Salt  5 g Svartpeppar  5 g Olivolja  10 g Finhacka vitlöken och persiljan. Blanda tahinin med övriga ingredienser. Smaka dig fram till den bästa blandningen!

Chicken shawrama Ingredienser: Kycklingbröst med skinn 1000 g Grön peppar  50 g Lök  50 g Tomater  50 g Yoghurt  50 g Vitlök  10 g Vinäger  10 g Salt  20 g Apelsinjuice  10 cl Chili  10 g Kanel  10 g Vitpeppar  10 g Skär kycklingen i smala strimlor. Blanda yoghurt, apeslinjuice, vinäger och vitlök i en skål. Låt kycklingen ligga i blandningen i cirka två timmar. Stek kycklingen i olivolja i en wok-panna tills den fått en gyllenbrun färg. Ta sedan bort den från pannan. Stek sedan lök, grön peppar, tomater och kyckling i samma panna i cirka fem minuter. Tillsätt kryddor och servera i pitabröd.

Majonnäs två äggulor 1/2 tsk fransk senap 1 tsk salt Nymalen vitpeppar 1 1/2 - 2 dl majsolja 1-2 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade Ställ alla ingredienserna i rumstemperatur. Lägg allt utom oljan och vitlöken i en skål. Kör elvisp på högsta hastighet i ägguleblandningen. Droppa ned oljan, lite i taget, tills majonnäsen tjocknar. Rör ned vitlöken. Servera. Tips: Om majonnäsen skär sig och plötsligt blir helt rinnig igen, tag ytterligare en äggula i en ny skål. Häll försiktigt, droppvis, ned den skurna blandningen tills den går ihop och tjocknar. Tillsätt eventuellt resten av oljan tills majonnäsen är vit och fast. Tillsätt vitlöken.